Dans cet épisode, Bertrand fait avec Clément un point détaillé et posé sur les spécificités des aliments. On y parle échelle acido-basique, histamine, intolérance au lactose, .... En entrant dans le détail, Clément décrypte et bouscule des idées reçues

Son parcours : Boulanger pâtissier, suite à une allergie à la farine, il entame reconversion professionnelle. Alors en surpoids, il pèse 100kg pour 1,69m et décide de s'intéresser à la nutrition. Il perd 30kg, devient coach sportif et diététicien

Son parcours a pour fil conducteur la nourriture, toujours dans cette optique, il a repris des études sur la qualité et la sécurité alimentaire.