On décrypte pour vous les modes de production, la composition et les apports nutritionnels comparés du miel et du sirop d’agave.
- Le sirop d'agave, c'est quoi ?
- Apports nutritionnels
- Impact écologique et sociétal
- Point de vigilance sur les apports nutritionnels dégradés du sirop d'agave
- Comparatif avec le miel
Le sirop d’agave, c’est quoi ?
Ingrédient à la mode anti-sucre, le sirop d'agave séduit les personnes souhaitant maigrir ou surveiller leur alimentation.
Est-ce vraiment justifié ?
Avec un apport calorique similaire à celui du miel (310Kcal vs 304Kcal), le sirop d’agave est un édulcorant produit à partir de plusieurs espèces d’agave, dont la plupart du sirop d'agave vient du Mexique et d'Afrique du Sud. Pour produire le nectar d'agave, le jus est extrait du cœur de l'agave, appelée piña lorsque la plante a entre 7 et 10 ans. Le jus est filtré, puis chauffé, pour hydrolyser les glucides en sucres.
Apports nutritionnels :
Impact écologique et sociétal :
Le sirop d'agave est fabriqué au Mexique ou en Afrique du Sud, il traverse les océans et a donc un fort impact carbone. Attention également aux méthodes de production et à la juste rémunération des récoltants (label fair trade).
Point de vigilance sur la dégradation des apports nutritionnels du sirop d'agave :
Le sirop d'agave est un produit qui est devenu ultra transformé, dénaturé et loin de l'image "ultra saine" que l'on peut en avoir. C'est très souvent un sirop coupé, pauvre en nutriments. Si l'indice glycémique est bas sur le papier, la réalité est discutable, et son intérêt dans le sport également.
Et le miel ?
Issu du butinage des abeilles, le nectar est collecté dans les fleurs, puis ramené à la ruche ou les abeilles se passent le nectar de jabot en jabot, par cette action elles y injectent des amylases, enzymes de prédigestion pour nous les humains. Une fois le bon taux d’humidité atteint pour le nectar devenu miel stocké dans les alvéoles, elles ferment les cellules avec une fine couche de cire, les opercules.
Extrait à froid, il est intact pour vous livrer tous ses bienfaits : composé de sucres complexes, anti-oxydants, et enzymes, c’est une combinaison idéale pour les sportifs, avec un indice glycémique de 55 en moyenne !
Apports nutritionnels :
Composé de sucres complexes, il fait travailler différentes filères (40% de fructose). riche en minéraux : calcium : 8mg/100g, magnésium 4mg/100g, vit C, 5 vit du groupe B, potassium 70mg/100g.
Riche en anti-oxydants, les polyphénols ( 87mg/100g) naturellement contenus dans le miel sont précieux et contribuent à lutter contre le stress oxydatif à l’effort.
Pré-digéré pour nous !
Le miel ne demande pas d’effort d’assimilation, un avantage particulièrement utile quand on sait qu’à l’effort le flux sanguin délaisse le système digestif au profit des muscles. Le miel c’est de l’énergie en direct !
Point de vigilance :
Un miel liquide de supermarché, extrait industriellement et chauffé n’aura plus les mêmes qualités nutritionnelles qu’un miel extrait à froid en direct de l’apiculteur. Méfiance aussi sur les miels mélangés à un autre ingrédient, bien souvent pour obtenir un mélange homogène, le miel doit être chauffé, et donc dégradé.
=> Privilégier un miel local en direct de l'apiculteur, comme celui d'Apirun.
Alors ? Sirop d'agave ou miel, le choix est surtout lié au soin que l'on met à sélectionner des produits de qualité et aux convictions idéologiques, ainsi qu'au goût de chacun.
Si la qualité des nutriments pour le sport est votre critère, c'est le miel, sans hésiter. Le miel contient des nutriments qui font défaut à l'agave et est naturellement digeste, vous avez l’avantage également de faire travailler votre apiculteur local, qui bichonne ses abeilles pour produire un miel de qualité extrait à froid non chauffé et donc aux minéraux, anti-oxydants préservés.
Si l'écologie vous importe, le choix est tout trouvé, c'est le miel aussi. Ce serait dommage de consommer du sirop importé par conteneur quand votre voisin apiculteur peine à écouler sa production de qualité.
Pour aller plus loin :
Nous laissons le mot de la fin à Innutswetrust, qui fait un zoom sur le sirop d’agave, dans la vidéo ci-après.
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